◆ Nieuwkapelle · Westhoek · Diksmuide
Plantaardige
Gastronomie
Gastronomisch plantaardig fine dining restaurant · glutenvrij menu · Nieuwkapelle, Diksmuide
Fine dining met ballen. Da’s Verthé.
“Plantaardig eten zonder de geitenwollensokken. Gewoon heel lekker.” — Dave, solo-chef
Dineren als
een symfonie.
Bij Verthé serveren we geen klassiek menu, maar een doordacht Album. Elke gang is een track — een samenspel van seizoensgroenten van biodynamische boerderij De Blauwe Spie, waar boer Mattias meer dan 80 soorten groenten, kruiden en eetbare bloemen teelt, en pure smaken die niets te verbergen hebben. Alles 100% plantaardig en glutenvrij — niet als beperking, maar als artistieke keuze.
Twijfel je of plantaardig eten je genoeg zal geven? Onze gasten twijfelen nooit meer na de eerste hap. In ons intiem restaurant — de voormalige jongensschool van Nieuwkapelle — neem je plaats als toehoorder van een culinair concert.
Het verhaal van Leopold Verthé‘Het Gouden Uur’
2026
7-gangen gastronomisch seizoensmenu · 100% plantaardig & glutenvrij
- Intro Confetti Geroosterde paprika, basilicum & sweety drops
- Intermezzo Wildflower Gazpacho van wildpluk, komkommer & brandnetel
- Song I Pomodori Tomatenfantasie, olijfolie & zomerkruiden
- Song II Sweet Harmony Tartaar van appel, knolselder & yoghurt
- Song III Cucurucu Goudgele maïs, zonnebloem & courgette
- Crescendo All Together Now Witte bonendip, oogst van het gouden uur
- Outro Plum Pruim, tijm & citroen
- Hidden Track · €19 Illusiedessert Ons welgekende illusiedessert · Uniek in België Lees het verhaal →
Je ogen zien iets,
je tong proeft iets anders.
Bij elk nieuw album verrast Verthé met een ander illusiedessert — een gerecht dat je ogen voor de gek houdt terwijl je tong iets compleet anders proeft. Bij Het Gouden Uur is dat ons welgekende illusiedessert, uniek in België. Volledig plantaardig en glutenvrij, net als de rest van het menu. Bestel het vóór Song II arriveert — de chef heeft tijd nodig voor dit dessert.
Twee rollen,
één harmonie.
Dave
Dave heeft nooit op een kookschool gestaan — en laat dat dagelijks voelen. Volledig alleen in de keuken experimenteert hij met wat boer Mattias van De Blauwe Spie ’s morgens van het veld haalt. Geen recepten, geen compromissen. Elk bord is een persoonlijke compositie die tegelijk visueel spektakel en smaakbom is. Puur, eerlijk, 100% plantaardig en glutenvrij.
Emmanuel
Van het moment dat je binnenstapt tot de laatste slok: Emmanuel bepaalt het ritme van de avond. Hij creëert botanische infusies en cocktails die naadloos bij elke track passen — en weet precies wanneer je een verhaal nodig hebt, en wanneer de stilte voor zichzelf spreekt. Zijn gastvrijheid is geen service. Het is een kunstvorm.
Geef een avond
die bijblijft.
Voor de verjaardag die je niet mag vergeten. Voor het koppel dat alles al heeft. Voor jezelf, want dat mag ook. Een cadeaubon voor Verthé is een volledige albumervaring — van intro tot hidden track. Ideaal voor wie op zoek is naar een uniek gastronomisch cadeau in de regio Diksmuide, Westhoek of Brugge.
Koop een cadeaubon →Leopold
Verthé
In het hart van Nieuwkapelle leeft de geest van Leopold Richard Michel Verthé (1897–1952) voort. Al in 1924 legde hij een bijzondere groententuin aan achter de toenmalige jongensschool — precies op de plek waar wij vandaag onze kruiden en bloemen kweken. Muziekleraar, innovator, pionier. Wij dineren in zijn erfenis — en serveren er nu het meest geprezen gastronomische en glutenvrije restaurant van de Westhoek.
Lees het volledige verhaal van Leopold VerthéVan verrassing
tot herinnering.
“Plates start to arrive. Wow. Each one is a piece of art. Petals, herbs, colours that seem too perfect to eat. Everything intentional. Somewhere between course three and four, I realised I had completely stopped thinking about anything else. That is the point of Verthé.”
“Never thought you could eat so delicious plant-based, alcohol-free gourmet food. A hidden gem in Nieuwkapelle.”
“Elk gerecht is een klein feestje op het bord. We genieten er elke keer opnieuw van.”
“Echte kunstwerkjes op het bord. Prachtige bijpassende wijnen, perfecte bediening. Al onze zintuigen werden aangenaam geprikkeld.”
Vind het
restaurant.
Nieuwkapellestraat 21
8600 Diksmuide
(Nieuwkapelle, Westhoek)
- Do – Zavanaf 18u
- Zondaglunch & diner
- Ma – Wo groepen v.a. 10p
Teamdiner of verjaardagsgroep?
Contacteer ons
0498 60 34 60
info@restaurantverthe.be
Intoleranties of allergieën?
Laat het ons weten bij je reservering — elk gerecht is sowieso glutenvrij en plantaardig, en we stemmen graag verder af.