‘Herfstmenu’
2025
plantaardig · glutenvrij · aards & intens
September t.e.m. November 2025
“De herfst is het seizoen waarin alles vertraagt. Buiten ritselen bladeren in goud en koper, binnen zoeken we de warmte van tafel en glas. Voor ons — Dave en Moane — is dit het moment om die rijkdom te vertalen naar de keuken. Knollen en wortels die maanden onder de aarde groeiden vormen de ruggengraat van dit menu.”
Chips van peulvrucht
Crème van erwt & olie van pimentón
Welkomstaperitief van het huis
Wijn: Stift Göttweig Fürth Riesling (2023). Frisse appel, citrus en mineraal.
Botanical: Buloo by Pieter Lonneville. Funky rooibos met rozemarijn en citrus.
Compositie van peer
Witloof, bessenvinaigrette & boekweit
Wijn: Gorgo Pinot Grigio delle Venezie (2024). Fris, zacht en gebalanceerd.
Botanical: Verjus Spritz by Moane. Licht tintelend met frivool fruit.
Infusie van vijgenblad
Kokosnoot, paprikacrème & brandnetel
Wijn: Usseglio Les Claux Blanc (2023). Levendig vol en soepel met steenfruit.
Botanical: Or-anj by Shwung Drinks. Kruidig, licht bitter en fris.
Mozaïek van knolselder
Raap, aardappel pont neuf & selderjus
Wijn: Vignoble du Buisson Chardonnay (2023). Licht mineraal, rijk en elegant.
Botanical: Spuh-man-tay by Shwung Drinks. Complex sprankelend met citrus.
Wijn: Marc Josten Schiefer Pinot Noir (2021). Donkere kers, braam en cacao.
Botanical: Homemade Cola by Moane. Sinaas, gember en korianderbolletjes.
Koffie of thee bij de afsluiter
