‘High Summer’
2025
plantaardig · glutenvrij · zonovergoten & puur
17 juli t.e.m. 7 september 2025
“Wanneer de zon op haar hoogst staat, laten we de ingrediënten spreken in hun puurste vorm. Van zonovergoten paprika tot de iconische ribbetjes van maïs. Een ode aan de kracht van de zomeroogst.”
Gemarineerde paprika
Pinda & munt
Welkomstaperitief van het huis
Carpaccio van courgette
Citrusgel & krokant van tuinkruiden
Wijn: Altanza Battonage Blanco. Viura & Sauvignon Blanc. Rond, floraal en romig met rijpe peer en gist.
Tartaar van tomaat
Olijf & watermeloen
Wijn: Altanza Capitóso (100% Tempranillo). Soepel, elegant en fruitgedreven met vanille en peper.
Risotto van bloemkool
Pickled komkommer & sinaas
Wijn: Principia Auroras (100% Malvasia Castillana). Gestructureerd en amberkleurig met gedroogde abrikoos en sinaasschil.
Ribbetje van maïs
Mousse van popcorn
Wijn: Itturia Tinta. Krachtig, geroosterd en diep met zwart fruit en cacao.
Cheesecake van braam
Havercrunch & verbena
Wijn: Broadbent Rainwater (100% Tinta Negra). Zachtzoet met appel, rozijn en walnoot.
