‘Lentemenu’
2025
plantaardig · glutenvrij · fris & ontwakend
10 april t.e.m. 18 mei 2025
“De eerste zonnestralen vangen in een glas, terwijl de aarde buiten langzaam ontwaakt. Onze lentereis van 2025 stond in het teken van frisheid, jonge scheuten en de belofte van nieuw leven.”
Cracker van preigroen
Groentencrème & bieslook-kaviaar
Welkomstaperitief van het huis
Gemarineerde bloemkool
Citrus & zonnebloem
Wijn: Cseri Pannonhalmi (100% Irsai Oliver). Floraal en expressief met toetsen van vlierbloesem en pampelmoes.
Botanical: Infusie van vlierbloesem & acacia.
Gepofte raap
Rabarber & dille
Wijn: Domaine les Davids. Cinsault, Viognier & Chardonnay. Levendig complex met floraal boeket.
Botanical: Fris sap van rabarber met een essence van wilde dille.
Gestoofde venkel
Orzo & gebrande druif
Wijn: Gorgo ‘Cà’Nova’ (100% Corvina). Harmonieus zacht met diepe tonen van kers en blauwe bes.
Botanical: Infusie van gebrande druif met anijs-hysop.
Tarte tatin van ui
Nootjes & peterseliewortel
Wijn: La Famille K (100% Chardonnay). Elegant en vol, ondersteund door subtiele houtrijping.
Botanical: Geroosterde peterseliewortel essence met een romige finish.
Taartje chocolade
Passievrucht & hazelnoot
Koffie of thee bij de afsluiter
