‘Vroege Lente’
2026
Afgesloten album · Plantaardig · Glutenvrij · Vederlicht
30 januari – 15 maart 2026
De vroege lente: het seizoen waarin licht en leven terug in beweging komen. Buiten ruikt het naar natte aarde en eerste knoppen, binnen zoeken we frisheid, spanning en nieuwe energie.
Jonge prei, radicchio, groene kruiden, knapperige koolrabi en de eerste lentegroenten vormen de ruggengraat van dit menu. Van heldere zuren en frisse bitters, via zachte structuren en krokante texturen, tot diepe umami die nog even aan de winter raakt.
Vroege lente draait voor ons om lichtheid, groene kracht en een klein beetje bravoure.
Welkomstaperitief van het huis
Wijn: l’Inattendu de David, Frankrijk, Vaucluse (2024). Zeste, groene appel, krijt — fris, strak, licht ziltig.
Botanical: Groen op groen — selderblad, appel, zacht bruisend.
Wijn: José Antonia Garcia, Spanje, Bierzo (2024). Limoen, witte perzik, venkelzaad — energiek, sappig, transparant.
Botanical: Kalmptjes — kamille, sinaasappelinfusie, tonic.
Wijn: Prior Lucas — Habemus Tinto, Portugal, Bairrada (2022). Rode bes, granaatappel, kruiden — koel, droog, rechtlijnig.
Botanical: Donker dal — cold brew zwarte thee, toets van rode biet.
Wijn: Manincor — La Manina, Italië, Alto Adige (2024). Peer, citrusschil, amandel — rond, zacht, evenwichtig.
Botanical: Zuiders feestje — essence van tijm & druiven, alcoholvrije cava.
Wijn: Thierry Drouin ‘Plaisance’, Frankrijk, Bourgogne (2023). Rijpe appel, boterbloem, hazelnoot — warm, romig, omhullend.
Botanical: Ver-muth ros-soh by Shwung Drinks — diep, gebalanceerd, complex, bitterzoet.
Koffie of thee bij de afsluiter
