‘Vroege Zomer’
2025
plantaardig · glutenvrij · wild & kruidig
29 mei t.e.m. 6 juli 2025
“De overgang van de frisse lente naar de zwoele zomer. Een menu vol kruidige gazpacho’s, wilde pluk en de allereerste bessen van het seizoen. Een muzikale ontdekkingsreis door de ontwakende natuur.”
Pompoenpitcracker
Romige erwt & basilicum-gel
Welkomstaperitief van het huis
Gazpacho van wildpluk
Granité van groente & bloemen
Wijn: Sanclodio (Freixadura, Godello & Albariño). Fris, expressief en levendig met tonen van exotisch fruit.
Tompouce Verthé
Spinaziecrème & wortel
Wijn: Thierry Drouin Saint-Véran. Vol en complex in harmonie.
Tartaar van biet
Appelkaviaar & bourbonvinaigrette
Wijn: Merayo Mencia Joven. Expressief, licht aards en soepel met donker fruit.
Loempia gekonfijte broccoli
Rode ui & tijm-olie
Wijn: Pardevalles Tinto Joven. Sappig, kruidig en rond met zwarte kers.
Sorbet van oma Smetje
Lavendelzalf & bessencrumble
Wijn: Broadbent Rainwater. Zachtzoet met een gouden zuurtje van appel en rozijn.
