‘Wintermenu’
2025-2026
plantaardig · glutenvrij · warmte & diepte
4 december 2025 t.e.m. 10 januari 2026
“Winter is het seizoen waarin stilte en scherpte elkaar ontmoeten. Buiten hangt de lucht helder en koel, binnen zoeken we licht en rust. Het is een periode waarin de keuken vertraagt, verdiept en zich richt op de essentie van aardse aroma’s, rook en winterse diepte.”
Verrassing van knolselder
Hazelnoot, winterzuurtje & kruidenolie
Welkomstaperitief van het huis
Lauwe tartaar van koolrabi
Sleedoorn & koffie
Wijn: Viña Caeira (Albariño, 2022). Ziltig en fris met groene appel.
Botanical: Apple Spritz by Megan’s Brain. Winterzoet en elegant.
Carpaccio van herfstknollen
Sinaas & witte boon
Wijn: Marc Josten Grauburgunder Schiefer (2023). Strak en verfrissend met een subtiele kruidigheid.
Botanical: Buloo by Pieter Lonneville. Funky rooibos met rozemarijn en citrus.
Oosterse wortel
Koriandergel & gemberinfusie
Wijn: Gorgo San Michelin Custoza (2024). Harmonisch en elegant fris.
Botanical: Or-anj by Shwung Drinks. Kruidig en fris.
Crème van kool
Aardappel, rettich & zuring
Wijn: Valdition Petite Arvine Blanc (2024). Karaktervol met bergkruiden en ronde body.
Botanical: Spuh-man-tay by Shwung Drinks. Complex sprankelend.
Essence van prei
Waterkers, peperkrokant & wintergroen
Wijn: La Famille K Le Père Chardonnay (2023). Warm en verfijnd met hazelnoot.
Botanical: Homemade Cola by Moane. Met colakruid en korianderbolletjes.
Romige pastinaak
Cacao, appel & winterkruiden
Koffie of thee bij de afsluiter
