Huidig album · 2 oktober t.e.m. 28 november 2026
Vallend Blad
Zeven gangen. Zeven nummers. Van groen naar goud, van fris naar geroosterd, van oogst naar comfort.
- €95Welkomsthapjes + album
- €59Wijnpairing
- €39Halve glazen
- €45Botanical, alcoholvrij
Pairings van intermezzo tot en met crescendo · 5 glazen · ook per glas. Met twee? Kies 1× wijn en 1× botanical en wissel samen af.
Vallend Blad is ons volledig plantaardige en glutenvrije 7-gangenmenu in Nieuwkapelle, bij Diksmuide.
Het moment waarop de tuin van kleur verandert. De zomer trekt zich langzaam terug, de dagen worden korter en frisse uitbundigheid maakt plaats voor warmte, diepte en geborgenheid.
Toch verdwijnt de zomer niet helemaal. Wat we de voorbije maanden oogstten, fermenteerden, invroren en bewaarden, reist mee de herfst in. Zo ontmoeten tomaat en paprika de eerste spruiten, pompoen, koolrabi, bloemkool, wortel, aardappel en prei.
We beginnen groen, krokant en levendig, met Oosterse aroma’s van gember, kokos en limoenblad. Daarna volgen zachte pompoen, geroosterde groenten, aardse smaken en gebrande toetsen. Verschillende bereidingen laten telkens één product van meerdere kanten zien.
Van groen naar goud, van fris naar geroosterd, van oogst naar comfort. Laat Vallend Blad zich noot voor noot ontvouwen.
Intro · track 1 van 7
Spruit
kokosnoot | gember
Een extra glas bij de intro?
Wijn: Weingut Raddeck, Riesling, 2025. €11 per glas
Non-alco: Spuh-Man-Tay van Shwung Drinks €9,50 per glas
Intermezzo · track 2 van 7
Pompoen
koolrabi | bronzen venkel
Wijn: Domaine de la Barbinière, Les Amphibol, Fiefs Vendéens Chantonnay (Frankrijk), 2024. Peer | verse pruim | zilte mineraliteit — fris, rond, elegant. €12 per glas · €49 per fles
Botanical: ‘Morning Dew’ (Laura Mvula) — infusie van babyperen, venkelzaad & zachte azijn. €9 per glas
Song I · track 3 van 7
Bloemkool
zonnebloem | look
Wijn: Eric Louis, Chardonnay, Loire (Frankrijk), 2025. Citroen | geel fruit | witte bloemen — fris, soepel, precies. €11 per glas · €45 per fles
Botanical: ‘Grapevine’ (Weyes Blood) — essence van druiven, verjus & dragon. €10 per glas
Song II · track 4 van 7
Wortel
tomaat | paprika
Wijn: Domaine de Piéblanc, Petite Abeille, Vaucluse (Frankrijk), 2025. Honing | perzik | geroosterde toets — levendig, gelaagd, vol. €14 per glas · €57 per fles
Botanical: ‘Orange Tree’ (Emma Bale) — duindoornbes, wortel & kardemom. €9,50 per glas
Song III · track 5 van 7
Aardappel & gebrande prei
aardappel | gebrande prei | rook
Wijn: Johanneshof, Pinot Noir Tattendorf, Thermenregion (Oostenrijk), 2023. Framboos | zure kers | fijne kruidigheid — sappig, zijdezacht, elegant. €12 per glas · €48 per fles
Botanical: ‘Autumn Sweater’ (Yo La Tengo) — geroosterde boekweit, gebrande appel & laurier. €9,50 per glas
Crescendo · track 6 van 7
Smashed linzen
oogst van Vallend Blad
Wijn: Domaine La Coume-Lumet, Blanc, Limoux (Frankrijk), 2022. Peer | geroosterde amandel | brioche — rijk, gelaagd, gastronomisch. €14 per glas · €59 per fles
Botanical: ‘Rosemary’ (Deftones) — zwarte thee, rozemarijn & pruim. €9,50 per glas
Outro · track 7 van 7
Braambes & bloemkool
bloemkool | citrusverbena
Koffie of thee bij de afsluiter.
Liever nog een extra glas bij het dessert?
Alcohol: bramenlikeur met bubbels €9,50 per glas
Non-alco: Ver-Mut Ros-Soh van Shwung Drinks €9,50 per glas
Maximaal 20 gasten per avond
Zin gekregen
in dit album?
Zaterdagavond · zondagmiddag · zondagavond. Gesloten van do 29 oktober t.e.m. zo 1 november.
Volgende release Winterwonder · vanaf 11 december 2026
Back catalogue
Herbeleef onze
vorige releases.
Elk menu was een unieke muzikale compositie van het seizoen.
