‘Luchtige Lente’
2026
Afgesloten album · Plantaardig · Glutenvrij · Vederlicht
26 maart – 17 mei 2026
Luchtige lente: het moment waarop licht en leven écht gaan zweven. Buiten kleurt alles felgroen, binnen zoeken we transparantie, verticaliteit en nieuwe zuurstof.
Jonge warmoes, zilte kruiden, koolrabi en de eerste rabarber vormen de ruggengraat van dit album. Van zoutige mineraliteit och frisse bitters tot vederlichte mousses en haarfijne texturen: elk gerecht legt een nieuwe laag van de lente bloot.
Luchtige lente draait om beweging omhoog, transparante smaken en een tikkeltje bravoure.
Bij de intro krijgt u alvast een klein welkomstaperitief van het huis!
Wijn: Weingut Machherndl, Grüner Veltliner, Wachau (Oostenrijk), 2023. Groene appel | witte peper | citrus — crispy, mineraal, verfrissend.
Botanical: ‘Zwemmen in de zee’ (The Radios) — kombu-infusie met witte balsamico.
Zalf van wortel, kardemom & gember
Loofcreaties & edamameboontjes
Wijn: Poderi Cellario, E Orange, Piemonte (Italië), 2024. Abrikoos | wilde kruiden | sinaasschil — vibrant, gestructuurd, grip.
Botanical: ‘Duinen’ (Elaine) — duindoornbessensap met citroengras & gembertoets.
Wijn: Lagar de Besada, Albariño, Galicië (Spanje), 2022. Witte bloem | perzik | zilfig — elegant, zuiver, sappig.
Botanical: ‘Spuh-Man-Tay’ (by Shwung Drinks) — hint van rozen & steenvrucht.
Wijn: Vinos Llamolo X, Proyecto Listan, Spanje, 2024. Rode bes | vulkanisch | aards — verticaal, puur, doordrinkbaar.
Botanical: ‘De Zon’ (Willem Ardui) — sobacha cold brew met accenten van zonnebloem.
Zachtgegaarde venkel
Nashi-peer in crumble & venkelconfituur
Wijn: Domaine François Bergeret, Rondo, Bourgogne (Frankrijk), 2023. Framboos | kreupelhout | viool — zijdezacht, finesse, geraffineerd.
Botanical: ‘Ondoorzichtig’ (Marc Neys) — witte anijsdrank met essence van peren.
Koffie of thee bij de afsluiter
